Metro or not Metro ?
Quand on pense local, bio, qualité, produits sains et de saison, on ne pense pas vraiment Metro…
Par contre quand on pense prix bas, quantité, là de suite, on est plus en phase…
Mais est-ce aussi simple ? 🤔
Quand j’achète un produit, j’aime savoir à qui je donne mon argent, quelles méthodes de productions j’encourage, quelle filière je soutiens… oui oui je crois qu’avec nos actes d’achats on peut faire tout cela, que ce soit pro ou perso, que ce soit pour une salade verte ou un jean.
Donc naturellement, pour mon camion, la question se pose : je veux un maximum de produit locaux, voire bio, sains, de saison, cueillis à maturité, avec peu de kérosène au compteur, mais aussi des produits pratiques à utiliser en grande quantité, des prix d’achats les plus faibles possibles pour maintenir des prix de vente accessibles, des emballages réduits… Pas évident de tout combiner.
😎 Mais il faut aussi se rendre à l’évidence : sur certains produits, les grands contenants sont vraiment moins chers (et pratiques !), ce qui est essentiel pour garantie un prix de revient bas, et donc un prix de vente accessible.
Et quand on pense à Métro, Promocash, on n’a pas vraiment l’image du producteur local, sympa, en agriculture raisonnée….
👉 Dilemme, dilemme, alors Metro or not Metro ?
Pour ce qui est des prix d’achats, je suis une espece de calculatrice sur pate avec mode enregistrement automatique des prix d’achat. Je vois un prix je le retiens… je peux donc facilement comparer mes prix d’achats et donc mes prix de revient. Je sais donc que je peux acheter mon huile d’olive à tel endroit, le beurre ici, la farine là… mais pas évident de se faire la tournée des popotes tous les lundis pour mes approvisionnements. Donc il faut rationaliser, optimiser… j’ai fait cela pendant plus de 10 ans dans mon ancienne vie d’ingénieur logistique et méthode 😉
✍Prenons un exemple : au début de mon aventure, j’achetais la féta en bloc de 200g en GMS (16€ le kg en bio, 10€ le kg en non bio). Par contre c’est emballé en sachet de 200g, cela signifie un temps de dingue pour déballer quand vous avez besoin de 4 kg, des emballages plein la poubelle…
Je trouve à Métro de la féta emballée par 2kg à 10€ le kg (donc comme le GMS), mais déjà je ne perds pas de temps à déballer (et je converse la boite de 2kg, cela me sert de tupperware !). Ok elle n’est pas bio mais elle est AOP ce qui est déjà bien.
👊 Ces grandes surfaces spécialisées pour nous restaurateurs (je ne suis pas là pour faire de la pub pour une marque précise) proposent des produits pas forcément moins chers mais sur certains produits, tellement plus pratiques.
Il y a aussi des produits que je ne trouve que là-bas, comme le spray pour éviter que les gâteaux ne collent aux moules, le papier sulfurisé en grosse bobines, les bouteilles d’eaux, les feuilles filo en gros contenants.
Leur offre en bio s’agrandit de jours et jours, mais attention, la plupart des produits sont plus chers que si vous allez dans une boutique bio digne de ce nom… mais vous pouvez aussi juste profiter de la simplicité de tout avoir sous la main
Donc oui je vais en grandes surfaces spécialisées pour les restaurateurs, j’y vais (ou je me fais livrer) environ 1/mois, pour faire le plein de tomates concassées, mascarpone, crème liquide bio professionnelles, chocolat (il y en a même du bio mais je n’ai pas réussis à le cuisiner !) et pépites de chocolat (je ne prends plus que celles-là maintenant), épices, bouteilles d’eau, fromage rapé de savoie, galette de wraps….
Je prends par contre mes emballages chez un spécialiste des emballages qui me livre, qui est légèrement moins cher que métro et qui fait vivre 2 femmes chefs d’entreprises qui méritent qu’on les soutienne.🏆
Et vous, comment organiser vous vos approvisionnements ? arrivez-vous vous à faire correspondre à 100% vos valeurs et vos appros ? quel regard portez-vous sur les produits issus de ces grandes surfaces spécialisées ?